Гайд по вьетнамской кухне: что попробовать туристу или экспату

От культовых блюд, знакомых каждому туристу, до экзотических деликатесов, которые удивят даже искушённых путешественников: краткий гастрономический путеводитель по Вьетнаму.

Первый раз во Вьетнаме.

Эти блюда — визитная карточка вьетнамской кухни, которые вы найдёте в каждом кафе и которые обожают туристы по всему миру.

• Phở (Фо). Легендарный суп с рисовой лапшой, ароматным бульоном (говяжьим или куриным), травами, лаймом и чили. Подаётся с ростками фасоли и зеленью. Идеальный баланс вкусов.
• Bánh mì (Бань ми). Вьетнамский багет с начинкой: паштет, жареная свинина, маринованные овощи, кинза и соус. Хрустящий и сытный, это уличная еда №1.
• Gỏi cuốn (Гой куон). Свежие спринг-роллы с креветками, свининой, рисовой лапшой и овощами, завёрнутые в рисовую бумагу. Подаются с арахисовым соусом.
• Bún chả (Бун ча). Жареные свиные котлеты с рисовой лапшой, свежими травами, маринованными овощами и рыбным соусом (nước mắm). Культовое блюдо Ханоя, прославленное Обамой!
• Cà phê sữa đá (Ка фэ суа да). Вьетнамский кофе со сгущённым молоком и льдом. Густой, сладкий и невероятно бодрящий.
• Chả giò (Тя зо). Жареные спринг-роллы с начинкой из свинины, креветок или овощей. Хрустящие и идеальны с рыбным соусом.

Месяц во Вьетнаме.

Проведя месяц в стране, вы начнёте пробовать блюда, которые выходят за рамки туристических меню, но всё ещё не шокируют вкусовые рецепторы.

• Ếch chiên bơ (Эк тиен бо). Лягушачьи лапки, обжаренные в сливочном масле с чесноком. Нежное мясо, напоминающее курицу, с насыщенным ароматом.
• Thịt cá sấu nướng (Тхит ка сау нуонг). Крокодил на гриле. Мясо плотное, слегка сладковатое, часто подаётся с соусом чили или травами.
• Bò lá lốt (Бо ла лот). Говядина, завёрнутая в листья лотоса и обжаренная. Листья придают блюду уникальный травяной вкус.
• Canh chua (Кань чуа). Кисло-острый суп с рыбой, ананасом, тамариндом и овощами. Освежающий и лёгкий, идеально подходит для жаркого климата.
• Gà nướng sả (Га нуонг са). Курица, маринованная в лемонграссе и обжаренная на гриле. Ароматная, сочная и слегка сладковатая.
• Hến xào sả ớt (Хен сао са от). Жареные моллюски с лемонграссом и чили. Пикантное блюдо с морским вкусом, популярное на побережье.

Зимовка во Вьетнаме.

Если вы задержались во Вьетнаме на несколько месяцев, настало время попробовать что-то по-настоящему необычное. Эти блюда — вызов для смелых гурманов.

• Trứng vịt lộn (Чынг вит лон). Яйцо с зародышем утки (многие знают его под названием "балют"), сваренное и приправленное травами и солью. Богато белком, но требует смелости!
• Mực sống (Мук сонг). Живые кальмары, подаваемые ещё шевелящимися, часто с соусом чили. Текстура и свежесть — главные фишки.
• Rắn hổ mang (Ран хо манг). Змея (обычно кобра), приготовленная на гриле или в супе. Мясо жёсткое, с необычным вкусом, иногда подаётся с кровяным коктейлем.
• Dế chiên (Де тиен). Жареные сверчки, хрустящие и богатые белком. Обычно приправлены солью и чили — отличная закуска к пиву.
• Tiết canh (Тиет кань). Сырая утиная или свиная кровь, смешанная с рыбным соусом и травами. Густая, с металлическим привкусом — для самых отважных.
• Sâu chít (Сау чит). Личинки жуков, жареные или тушёные. Нежные, с ореховым вкусом, популярны в горных регионах.

Год+ во Вьетнаме.

• Borscht (Борщ);
• Syrniki (Сырники);
• Seledka pod shuboy (Селёдка под шубой);
• Pelmeni (Пельмени).

Как показывает опыт, рано или поздно у всех наступает последняя стадия - поиск привычных вкусов. У некоторых она наступает даже значительно раньше года во Вьетнаме. Однако, дайте вьетнамской кухне шанс и вы обязательно найдете свое любимое вьетнамское блюдо.

Бонус: Одно из самых редкий блюд во Вьетнаме.

Chả rươi (Тя зуй) – Котлеты из песчаных червей.

Котлеты, приготовленные из песчаных червей (rươi), смешанных с яйцом, свининой или говядиной, укропом и специями, обжаренные до хрустящей корочки. Имеют насыщенный морской вкус и необычную текстуру. Это сезонное блюдо, так как черви доступны только в определённое время года (осень).

Попробовать можно в ресторанах Хайфона или Ханоя, специализирующихся на сезонных блюдах, например, в районе Тхайбинь. Лучше посещать в период с сентября по ноябрь. Блюдо считается деликатесом и высоко ценится за уникальный вкус.